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El pescado es perfecto para una comida apurada porque se cocina muy rápido. Se puede transformar en un plato especial con poco esfuerzo, con una simple salsa o aderezo. 

La selección que aquí se ofrece va desde delicado a picante, y todos se preparan en un momento. Pruébelos con el pescado horneado o cocido al vapor, o también asado o frito. Estas recetas son para 4 porciones.

1. Granulado de ajo y hierbas

  
Colocar en la procesadora 4 rebanadas de pan blanco o integral y procesar para formar migas gruesas. Picar 25 g de hojas de perejil fresco, 4 ramitas grandes de eneldo o hinojo fresco y un atado de ciboulette fresca. Derretir 50 g de manteca en una sartén, agregar 1 diente de ajo picado, el pan rallado y las hierbas. Mezclar y retirar del fuego. 5 min. prep. /2 min. Cocción

2. Aderezo de mostaza y eneldo


Mezclar 2 cdtas. de azúcar, 2 cdas. de mostaza granulada y 3 cdas. de vinagre de manzana. Incorporar de a poco 6 cdas. de aceite de oliva extra virgen para formar un aderezo espeso. Agregar 4 cdas. de eneldo fresco picado y 2 cucharadas de alcaparras. 5 min. Prep

Sugerencias / servir con: 
• Filetes de salmón o trucha fritos, a la plancha o a la parrilla.
• Brochettes de pescado y mariscos, trozos de salmón y pescado blanco pinchados y asados a la parrilla hasta que estén firmes.
• Salmón ahumado en caliente con una ensalada de hojas mixtas.
• Rabas con un rebozado o langostinos envueltos en masa filo.

3. Tapenade de aceitunas


Poner en la procesadora 50 g de filetes de anchoas enlatados en aceite de oliva (con el aceite), junto con 100 g de aceitunas negras descarozadas, 2 dientes de ajo, 1 cda. de alcaparras y el jugo y ralladura de 1 limón pequeño. Procesar hasta obtener una textura lisa. Traspasarlo a una fuente para servir y presentar como salsa para filetes o postas de pescado blanco cocidos a la parrilla o al horno, o con atún o pez espada a la plancha. 5 min. Prep

Sugerencias:
• Añadir el tapenade a los jugos que quedan en la sartén después de freír el pescado y revolver. Verter sobre el pescado o al costado.
• Untar filetes gruesos o postas de pescado blanco con una capa fina de tapenade antes de cocinarlos.
• Mezclar con el tapenade tomates cherry y cocinar en la parrilla o freír hasta que estén calientes. Servir sobre pescado blanco, atún o caballa, cocido a la parrilla o frito.
• Tostar rebanadas de baguette y untarlas con tapenade. Servir con pescado asado o frito, langostinos o mariscos.
• Servir el tapenade con tortillas de harina tibias, lechuga en juliana y cebollas de verdeo, y enrollar con langostinos a la parrilla, vieiras o trocitos de atún.

4. Salsa tártara rápida


Rebanar finamente 1 cebolla de verdeo y mezclar con 150 ml de yogur natural bajo en grasas y 150 ml de mayonesa. Agregar 3 cdas. de ciboulette fresca picada, 2 cdas. de alcaparras picadas y 1 pepinillo de encurtir picado. Mezclar para unir.

Sugerencias, servir con:
• Lenguado, salmón o merluza a la parrilla.
• Medallones de pescado, pescado enharinado o varitas.
• Filetes de pescado rebozados y fritos, varitas de pescado, o langostinos o calamares rebozados. 
5 min. prep.

5. Salsa verde


Retirar los tallos más duros y gruesos de 25 g de perejil fresco, 25 g de eneldo o hinojo fresco y 25 g de ciboulette fresca. Colocar las hierbas en la procesadora con 75 g de berro. Procesar hasta picar finamente. Agregar 300 ml de yogur natural y pulsar brevemente para mezclar los ingredientes formando una salsa verde brillante. Echar un chorrito de jugo de limón, a gusto, y mezclar. Si se prefiere, agregar sal y pimienta. 
5 min. prep.

Para usar:
• Acompañar pescado rebozado con pan rallado, con un poco de salsa por encima.
• Cocinar a la parrilla filetes de merluza, abadejo o bacalao con especias o ají molido; servir la salsa verde. Queda bien con papines, o puré.
• Cubrir salmón a la parrilla o frito, o filetes de trucha, con crema (optativo) y unas cucharadas de salsa verde. 

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