Combinación explosiva

No hay como una merienda de chocolate y churros para completar una tarde perfecta. Esta pareja, típica de la gastronomía española, y habitual en países como la Argentina, Chile, México y Uruguay desde hace más de un siglo, es parte del folclore. De altísima popularidad, combinan perfectamente el prestigio del chocolate con la rusticidad y bajo costo del churro. Conozcamos de la mano de Mauricio Asta, chef pastelero, esta deliciosa combinación.

PASTELERÍA DE FRITURA:

“A ella pertenecen los churros. Me arriesgo a decir que tienen su correlato en piezas similares de otras cocinas -como las donas y las berlinesas- ya que sus ingredientes y cocción son muy parecidos”, afirma Asta.

Ingredientes. La masa se prepara con harina, azúcar, agua y sal. Se introduce en un aparato, de donde sale convertido en tiras cilíndricas de un dedo de grosor, y con sección trasversal en forma de estrella; se fríen en aceite. Luego, se rebozan en azúcar. Según la cultura y el gusto variará la materia grasa para la fritura: aceite neutro o de oliva.

Aceite. Necesitan freírse con abundante cantidad. Y con el aceite bien caliente (aprox. 200° a 180°). Crocantes. Y crujientes. Por dentro, la masa queda más húmeda ya que no estuvo expuesta al aceite. Resulta tentador rellenarlos con diferentes cremas: pastelera, de chocolate o con dulce de leche.

Chocolate. Cuando hablamos de chocolate a la taza nos referimos al chocolate amargo y a leche caliente. Hay infinitas recetas. Para que quede espeso, añadirle una cucharadita de almidón de maíz. Asta prefiere “chocolate semiamargo, no usar azúcar y añadir un poco de crema de leche a la preparación”. Combinación. Los churros también se llevan muy bien con otras infusiones. “Como pastelero se me ocurre acompañar dos churros recién hechos con helado de dulce de leche y una gota generosa de salsa de chocolate”, concluye Asta.

MI RECETA: CHURROS CROCANTES Y CHOCOLATE CALIENTE

Churros crocantes

Ingredientes:

• 250 cc agua
• 250 cc leche
• 250 g harina
• 4 g sal gruesa

Pasos

1. Llevar el agua a hervor
2. Agregar de golpe la harina y mezclar enérgicamente hasta generar un amasijo. Sacarlo del fuego y llevarlo a una mesada enmantecada y dejar que enfríe.
3. Amasar intensamente hasta que el bollo quede bien liso.
4. Disponer en una manga con pico rizado. Cocinar bastoncitos en abundante aceite neutro hasta que estén dorados.
5. Colocarlo en papel absorbente y espolvorear con azúcar.

Chocolate a la taza

Ingredientes:

• 250 g chocolate semiamargo
• 150 g crema de leche
• 900 cc leche

Pasos
1. Picar el chocolate en trozos bien pequeños y colocar en un bol.
2. Llevar la crema junto a la leche a hervor.
3. Luego verter sobre el chocolate. Aguardar un minuto para que este se derrita íntegramente.
4. Agitar enérgicamente con un batidor para mezclar y al mismo tiempo homogeneizar la mezcla.
5. Servir caliente y, si llegara a enfriarse, volver a calentar sobre el fuego.