Te mostramos algunos detalles sobre uno de los más célebres quesos.
Más allá de la conocida y romántica leyenda del pastor que olvidó un queso en una cueva para salir corriendo detrás de su enamorada y que, al regresar, encontró el mismo queso pero con unas vetas azules, según la Société Roquefort, máxima autoridad en la materia, el roquefort tiene su origen en Roquefort-sur-Soulzon, un pequeño pueblo de menos de mil habitantes, situado en el sur de Francia. En las cientos de cuevas que conforman el paisaje de esta villa prolifera el hongo Penicillium roqueforti que es el responsable de la fermentación de este queso. De la categoría de los quesos azules, éste es el más célebre.
Consejo: ¿Cómo servir el queso? Los blandos deben estar a una temperatura de 15º C, y los duros y semiduros, a 20º/25º C. Esto asegura la aparición de los aromas y sabores en plenitud. Seque el queso luego de sacarlo de la heladera y déjelo por lo menos media hora a temperatura ambiente.
Los quesos azules, que tienen en su pasta cultivos de Penicillium, pueden ser elaborados con leche de vaca, oveja o cabra. Su maduración suele ser realizada en cavas de temperatura controlada con el fin de imitar las cuevas de antaño, aunque aún algunos productores lo elaboran de manera artesanal.
De coloración blanca con vetas características verdeazuladas hasta verdosas, sabor picante y ligeramente salado y olor fuerte, el queso azul suele llevar el nombre de la región de donde proviene: Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Wensleydale, Bleu de Corse y Cabrales, entre otros. A continuación las características de algunos:
Roquefort: es el primer queso francés del que se tenga registro más conocido de los quesos azules, se madura en las cuevas rocosas, húmedas y frías de la meseta del mismo nombre.
Gorgonzola: de sabor más dulce y suave que el anterior. Proviene de la región de Lombardía, en Italia, y se hace con leche de vaca. No madura en cuevas sino en los mismos establecimientos que los producen.
Cabrales: originario de la región española de Asturias, este queso generalmente se elabora con la mezcla de las leches de vaca, oveja y cabra, salvo en invierno donde sólo está disponible la primera. El ganado del que se obtiene la leche se alimenta solo en pastos de montaña.
DE CABRA: Existe más de un centenar de quesos de cabra, en diferentes colores y formas, aunque siempre de hormas pequeñas. Su sabor puede variar entre fuerte y suave, pero todos los quesos se caracterizan por su sabor dulzón, con un dejo a nuez. La textura puede ser semidura o cremosa. En el mercado se los consigue frescos, marinados en aceites, con hierbas o envueltos en cenizas. Generalmente, los quesos se elaboran en pequeñas granjas y las propiedades de cada uno dependen del lugar, altura y período de maduración. Tienen un alto contenido graso aunque hoy existen algunos de menor tenor (menos del 25%) resultado de la mezcla de leche de vaca y cabra.
Los quesos azules son excelentes integrantes de las tablas de quesos, aunque también quedan fantásticos desgranados en ensaladas, como aliño de las mismas o sobre una tostada acompañada por dulces. Es común que los quesos azules se utilicen para acompañar pescados, práctica que se desaconseja ya que interfiere en el sabor de los mismos.
Mira cómo preparar unas croquetas de queso azul haciendo click aquí
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Bettina
Soy el primer comentario y les digo un secreto: "ESTE QUESO ES MI DEVILIDAD", me encanta preparar salsas para fideos, cremas para untar, pizzas, ensaladas, pero lo único malo que tiene es el precio, UFA!!!, lo demás, que engorda, que es salado, no importa, los gustos hay que darselos en vida.
maria
es el queso que màs me gusta....!!!!!!!!!!!!!!!!LÀSTIMA QUE CÒMO DICE LUMITA SEA TAN CARO......PERO ASÌ ....COMO HAY QUE COMPRARLO DE A TROCITOS Y COMERLO DE A PEDACITOS PEQUEÑOS (PARA QUE DURE MÀS).....LO SABOREO MÀS DESPACITO....HUMMMM...RIQUÌSIMO.
diana
si chicas tiene razon por el precio...!!!! pero a veces hay que darse un gustito, en particular me gusta mucho con el pescado!!!...mmmmmmm de solo pensarlo se me hace agua la boca...jajajj... Un cariño para todos/as...
Mario
jajaj son riquisimos esos quesos !! Lastima que sean tan caros! la verdad estan para comerlos despacito jaja
Susana
En la tele vi el proceso para la elaboración de los quesos y la verdad que se justifica el precio. Un gusto para darse solo de a pedacitos (de paso evitamos aumento de peso)
aida
no soy fanatica, del roquefort,, me parece, que tiene un sabor extraño,,, muy fuerte,, pero bueno, es mi paladar, obvio,,, la nota sobre quesos, me encanto
maria del carmen
la verdad es que es un queso fuerte con personalidad y no a todas las personas les agrada pero a las que tenemos la suerte de haberle agarrado el gustito--realmente delicioso,salvo por el precio, pero como dijo otra de las personas a los gustos hay que darselos en vida.... y la nota sobre quesos e
Melina
No me gusta mucho el roquefort me parece un queso muy fuerte pero a lo mejor disfrazado en alguna comida queda bien :)
Juan Domingo
No me gusta el queso roquefort ,
Claudida
ME ENCANTA EL ROKEFORT!!!NO PUEDO CREER K NO LES GUSTE NO SABEN DE LO K SE PIERDEN ES UN MANJAR DE LOS DIOSES!!!SI FUERA X ME LO COMERIA TODOS LOS DIAS LASTIMA EL PRECIO, ES MUUUY CARO!!!PERO D VEZ EN CUANDO HAY K DARSE UN GUSTO.BESOS CLAU
ROSA
NO PUEDO CREER QUE HAY PERSONAS QUE NO LES GUSTE ESTE QUESO, PERO BUENO ES ASI POR LO QUE LEO!! ES RIQUISIMO. TAMBIEN ES CIERTO QUE ES CARITO, PERO BUENO, CREO QUE UNO TIENE QUE AHORRAR EN EL DIA A DIA, PERO EN LA COMIDA HAY QUE GASTAR.- LAS PILCHAS SE ARREGLAN ALARGAR, ACORTAN Y PUEDES ACOMODAR PER
Daniela
Me gusta muchisimo el queso roquefort!!.en pizzas,en alguna salsa...mmm..caro pero vale la pena
lorena andrea
a mi me gusta me parece muy interesante
Griselda
Tengo una adiccion al roquefort, todos los dias que puedo como un poquito aunque sea. Es irresistible, mientras mas azul mejor!
Alicia
Muy buena la nota, yo soy chef y me encanta la cocina asi que estas notas me interesan mucho
paola
me encanta el queso azul
MARIA MARTA
es uno de mis quesos preferidos, me encanta su sabor y estoy aprendiendo a cocinarlo en distintas preparaciones...
marcela
AMO LAS SALSAS CON QUESO AZUL PARA ACOMPAÑAR POLLO O PESCADOS, COMO PEJERREY
Susana Amelia
Me gusta muchísimo este queso y la nota me pareció de lo más interesante especialmente por que se agregó una receta que voy a provar.
lorena andrea
riko riko.....ahmmmmmmmm
Leticia Noelia
riquisimooooo
lorena andrea
y mas ahmmm
Florencia
mmmmmmmmmmmmmmm q ricoooo
mara ximena
MI QUESO FAVORITO EL ROQUEFORT ............RIQUISIMO!!!!!
veronica
que buena historia sobre el nacimiento del queso azul e interesante a mi me encanta el queso cremoso y lo utilizo en todas mis comidas es fabuloso y riquisisisismo!!!!!
dulce
PROBE LA RECETA... SIN PALABRAS!!!!
Karina Gabriela
Q rico el queso azul!!!
Angela
Muy buena explicacion de los diferentes tipos de queso azul
monica graciela
ESPECTACULARRRR!!!!!
Mario
No conocia mucho sobre quesos, pero si me gustan mucho, y hasta a veces los como despacito para saborearlos mas jeje
perla
QUE RICOOOO
Adriana Graciela
Exquisito y ademàs se usan mucho para platos dándoles un toque de distinción.
veronica
Muy original la receta, yo la hice y salieron riquisimas
Liliana Laura
Me gustò mucho la nota y me parece muy buena idea incluir recetas.
NILDA
OTRA OPCION...QUE BUENOOOO!!!........MANOS ALA OBRA, EN LA COCINA.-
cristina
no me gusta ese queso, todos menos ese
Silvia
solo voto para ganar un premio
Alejandra
Todos los quesos son muuuuy ricos, solo hay que saber utilizarlos correctamente. El roquefort es como un vino de cosecha limitada, hay que elegir muy bien con quien o con que acompañarlo para que sea irresistible
maria
son riquisimos todos los quesos
Laura Emma
No puedo ponerme un límite cuando lo compro, me lo como todo!
Maria Rosa
Es mi queso preferido! Gracias por incluir recetas
andrea
Muy buena la nota. Ya voy a probar la receta!!!
Graciela
Buena nota, lástima que es el único queso que no me gusta.
elba edith
a mi marido le encanta este queso esta muy buena la nota, se puso muy contento, ya la imprimio, gracias
Miriam Liliana
En casa no falta,ya que a uno de mis hijos le encanta con las pastas.-A mi como entrada untada con galletita o tostada
vanesa
me encanta ese queso es una buena idea
Jorge Nelson
Que rico el queso de cabra...
Santiago
Es el queso que mas me gusta
monica
de lo mejorrrr!!!!!
marta
BUENA LA NOTA PERO ESTE QUESO NO ME GUSTA ME RESULTA PICANTE O FUERTE ME GUSTAN LOS QUESOS MAS SUABES
alejandra daniela
A MI ME GUSTA EL ROQUEFORT REVUELTO CON MANTECA UNTO UNA PALMERITa, y una nuez arriba y exquisito!!!!!!!!!
Carlos Alberto Walter
Que bueno es esto de conocer cada día algo nuevo de los elemnetos para una buena comida, me fascina, adelante selecciones...
victor
MUY BUENO , LAS CROQUETAS EXELENTE . ME ENCANTA EL QUESO AZUL
Carina
Hola!!! Voy a probar en hacerlas! De solo ver la imagen, ya tengo hambre!!! y tambien! estoy en el trabajo y es la hora de la cena jajajaa
GRACIELA
EXQUISITAS!! EN CASA NOS GUSTAN MUCHO LOS QUESOS.
LIDIA
ESTE QUESO ME ENCANTA TAL ES ASÍ QUE TENGO UNA HUELLA POR COMER ESTE QUESO DESDE PEQUEÑA, CUANDO ESTABA EN 3ER.GRADO (AHORA NO EXISTE) COMIENDO DE ESTE EXQUISITO QUESO SE ME CALLERON AL ZUELO UNOS TROCITOS, LOS CUALES ME HICIERON PATINAR Y CAÍ AL SUELO DANDO MI MENTON EN LA PUNTA DEL MARMOL DE COCIN
edit maria d los angeles
me encanta el queso !! no hago las compras sin traer un pedacito......!! acompañamos el desayuno con quesos cremas variados!! nos gustan todas sus variedades. mi esposo sueña con tener un negocio de venta de quesos y fiambres y vinos finos!!! ese seria el negocio de su vida...............!
alexandra sofia .
excelente,mi suegro me trae queso de cabra,es riquisimo,para als comidas.
maira
huy como me encanta el roquefort....
Isabel
un queso con personalidad je.. muy rico
Alejandro
es muy fuerte ojo con el higado tambien es afreodisiaca
Maria Gabriela
Amo los quesos!! , te salvan una reunion o un almuerzo improvisado.El queso azul queda muy bien con peras(no muy maduras ) y nueces , aunque el que me encanta es el Brie convinado con uvas!
alexandra sofia .
okkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
alexandra sofia .
biennnnnnnnnnnnnn
sandra marcela
Riquisimoooo
delia elvira
muy ricas
Vivian
AMO PONER PECHUGUITAS DE POLLO CON LECHE, CREMA Y ROQUEFORT AL HORNO Y ACOMPAÑARLAS CON PAPAS FRITAS!!!!
Stella Maris
Parece rica la receta, pero lamentablemente no me gusta el roquefort!!!
Blas agustín
A los que nos gusta el roquefort lo agregamos a todas las comidas.Personalmente a lo quesos lo tengo en la heladera pero envueltos por separado .
Pedro
Pinta bien la receta,voy a ver si consigo el roquefort.
claudia estela
la nota esta muy buena , yo uso los quesos azules para preparar tarteletas o en un pionono,pero mi mejor descubrimiento fue ponerlo encima del pollo al horno con un poco de leche ,realmente delicioso!!!!!
Víctor
El Roquefor es para mi uno de los mas sabrosos quesos que se han creado, se puede usar en muchas comidas y les agrega un toque distintivo
hilda
MUY BUENO¡¡¡ EN LAS PICADAS ...NUNCA FALTAN ¡¡
RUBEN ALBERTO
el roquefor es excelente para combinaciones agridulces como por ejemplo en una pizza con roquefor y anana, y tambien para variar el clasico matambre a la pizza
Gabriela
Me encanta el roquefort, estarìa muy buena conocer algunas recetas distintas a las comunes
catalina lina
Soy fanàtica de los quesos, En los supermercados cuando paso por la gòndola de los quesos y siento su aroma, me vuelvo loca. Si mi economìa me lo permitiese, comprarìa una horma de cada variedad.
lorenzo mauricio
parece buena la receta la probaremos
beatriz
una parte del presupuesto de cocina se me va en quesos porsupuest en roquefort
Veronica Cecilia
a probarla
Rocío
no me gusta el roquefor, aunque parecer rico asi
PAULA
SOMOS FANATICOS DEL ROCKEFORT EN MI CASA!!!
Carina
Me encanto !
Carolina
Super rico este queso infaltable en mi heladera!
veronica
preparé las croquetas y son exquisitas
norma
muy rico!!!!
Griselda
AMO LOS QUESOS.
jose
muy buena la receta parece riquisimpos
zulma
me encanta el queso y a todo lo que puedo le pongo ...hago unas croquetas de pollo y carne rellenas con quieso riquisimas...me parece que cualquier comida se enrriquece con el queso...un abrazo y gracias por todo lo que nos enseñan
Mario
Muy buena receta!
daniel antonio
El queso , en sus distintas variedades, es un alimento muy nutritivo, sano, aunque para los mas golosos, engorda...... Es infaltable en mucha comidas..........
daniel antonio
El queso , en sus distintas variedades, es un alimento muy nutritivo, sano, aunque para los mas golosos, engorda...... Es infaltable en mucha comidas..........
marta
Me encantan los quesos!!!!!
elsa
Me encanta el queso en general y en especial el queso azul es una exquisites.
Mariana Edith
buena receta
Melina
NONO, estoy a dieta y me ponen esa foto...AMO el roquefortt, buuuu :( y esos "bolllitos" tienen una pinta...
jose
muy buena la receta
mariana
QUE RICO SE VE!!! lo voy a hacer, yo lo hago pero con queso cremoso y choclo acentro!!
Norma
genial, gracias..
Patricia
Los quesos azules son muy ricos. No sabia que se los clasifica de esa manera.
Mariana Laura
el mejor de los quesooooooooooooooooooooos!!!! maurka
Maria Alejandra
Muy rico el queso,especial para acompañar con un buen vino.
Rubén
muy bueno
Jorge Nelson
ayer comí pizza con roquefort, que rica!
Guillermo
Hola!... seguro que el roquefort es el mas celebres de los quesos azules!... hace muy poco consumi uno que es mezcla de leche de vaca y cabra, es sencillamente: exquisito! Nosotros, lo consumimos en ensaladas, pizzas y algunos sandwiches, como tambien en la apreciada croqueta...
natalia
Muy buena informacion! El sabor del queso azul es. ..Único . . .
jose luis
La leyenda del Queso Roquefort Se estima que la leyenda que rodea a este queso está protagonizada por un joven pastorcillo que olvidó un queso crudo en Causse de Calambou y que, al ir a recogerlo cuando estaba hambriento, se econtró su trozo de queso crudo convertido en el actual queso Roquefort.
Elva Natalia
Bueno para quien guste del roquefort
