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Esta vez te traemos recetas llenas de proteínas. Se trata de tres opciones para cocinar pollo de manera bien gourmet. ¡Atentos en especial los amantes d...

Pechugas de pollo con ajo asado y salsa de tomate

 

Este plato de pollo, cocido en una salsa de tomate, es rico en vitaminas B6, C y niacina, tiene poca grasa y un sabor fabuloso.

 

Porciones: 2

Preparación: 20’

Cocción: 60’

 

Ingredientes:

  • 2 cabezas de ajo, peladas

  • Aceite de oliva, c/n

  • 2 pechugas de pollo, de unos 150 g cada una, sin piel

  • 1⁄2 cdta. de pimienta

  • 2 zanahorias, peladas y rebanadas finas

  • 1 echalotte grande, picado fino (o bien, puerro –solo su parte blanca– y ajo, ambos bien picados).

  • 4 tomates enteros en lata, sin semillas y picados

  • 125 ml de caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal

  • 125 ml de vino blanco seco, o caldo adicional

  • 1 cdta. de romero fresco, picado, o 1⁄4 de cdta. de romero seco

  • 350 g de fettuccine u otra pasta ancha (como tagliatelle, pappardelle), cocidos en el momento

  • 1 cda. de perejil fresco, picado

 

Preparación:

1. Precalentá el horno a 180 °C. Cortá la parte superior de cada cabeza de ajo y colocá sobre papel de aluminio; añadí un chorro de aceite de oliva y cerrá el papel de aluminio a modo de paquete. Horneá una hora o hasta que estén blandas.

 

2. Mientras tanto, verté aceite en una olla o un recipiente refractario mediano, y poné a fuego medio. Condimentá el pollo con pimienta, agregá a la olla y cociná cuatro o cinco minutos de cada lado, o hasta que esté dorado. Pasá el pollo a otro recipiente.

 

3. Agregá las zanahorias y el echalotte a la olla y rehogá unos dos minutos o hasta que estén blandos. Volvé a poner el pollo en la olla. Con atención, desglasá el fondo de cocción con vino blanco. Luego, verté el caldo, añadí los tomates y aromatizá con romero. Llevá a hervor, tapá y pasá al horno. Horneá el pollo de 30 a 45 minutos o hasta que el jugo salga claro.

 

4. Retirá la cabeza de ajo del paquete de aluminio con precaución dada su temperatura. Exprimí el ajo asado e incorporalo a la salsa de tomate. Serví sobre los fettuccine, cocidos en el momento de acuerdo con las instrucciones del paquete, y decorá con el perejil.

 

Consejo: el ajo asado también puede incorporarse a una sopa, mezclarse en una ensalada o untarse sobre pan. Para una mesa fría, saborizá una mayonesa clásica con ajo asado.

 

 

Pollo en salsa de mandarina y risotto de hongos

 

Porciones: 4

 

Ingredientes:

  • 4 patas/muslos de pollo

  • 300 g de quinua

  • 1 cebolla cortada en brunoise

  • 1 hoja de laurel

  • 1 diente de ajo

  • 50 g de hongos de pino deshidratados

  • 1 zanahoria cortada en brunoise

  • 50 ml de vino blanco

  • 100 ml de jugo de mandarina

  • caldo de pollo c/n

  • ciboulette; perejil

  • 100 g de queso rallado

  • sal y pimienta

  • aceite de oliva

 

Preparación:

1. Remojá los hongos en agua tibia durante una hora antes de usarlos.

 

2. Separá la pata del muslo y sellá en una sartén bien caliente con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta; cuando está bien dorado, desglasá con vino blanco. Luego, agregá el jugo de mandarina y el caldo. Tapá y dejá que se cocine 15 minutos a fuego bajo.

 

3. Para el risotto, poné una cacerola al fuego, agregá el aceite de oliva, la cebolla, el ajo entero y la hoja de laurel; dejá sudar hasta que la cebolla se transparente, luego añadí la quinua lavada y desglasá con el vino. Ir agregando caldo hasta que la quinua esté lista. A mitad de cocción, incorporá los hongos hidratados y la zanahoria. Montá con queso rallado, aceite de oliva, ciboulette y perejil.

 

4. Para servir, reducí el caldo de cocción del pollo hasta que tome cuerpo y serví salseando el pollo.

 

 

Pilaf de arroz basmati con pollo a la plancha

 

Este plato a base de arroz basmati, se sirve con una ensalada de hojas verdes o una refrescante salsa india.

 

Porciones: 4

Preparación: 10’

Cocción: 20’

 

Ingredientes:

  • 4 bifecitos de pechuga de pollo pequeños, de aproximadamente 125 g cada uno, sin piel

  • 1 diente de ajo grande, machacado

  • 1 cda. de mezcla de especias tikka

  • curry en polvo suave

  • 2 cdas. de aceite vegetal

  • 1 cebolla, rebanada

  • 250 g de arroz basmati, enjuagado (o bien, arroz integral, para lo cual es necesario cocinarlo durante más tiempo)

  • 600 ml de caldo caliente de verduras o de pollo en cubos

  • 50 g de pasas de uva

  • 1 cda. de cilantro fresco, picado

  • 100 g de tomates cherry, en mitades

  • 25 g de almendras tostadas (para economizar, utilizá otros frutos secos, como maní)

  • gajos de limón, para servir

 

Preparación:

1. Cortá cada pechuga de pollo en tres o cuatro tiras y mezclá con la mitad del ajo y la mitad de la mezcla de especias o curry. Dejá marinar mientras se cocina el pilaf, dando vuelta las piezas de pollo al cabo de unos diez minutos.

 

2. Calentá el aceite en una olla grande con antiadherente. Colocá allí la cebolla y el ajo restantes, y cociná a fuego bajo tres minutos. Agregá el arroz basmati y espolvoreá con la mezcla de especias restante. Mezclá bien. Precalentá la parrilla del horno o una plancha.

 

3. Verté el caldo caliente sobre el arroz, con 1/2 cdta. de sal y las pasas de uva. Llevá a hervor; luego, bajá el fuego para cocinar a hervor lento. Tapá y dejá cocinar diez minutos sin destapar; al cabo de ese tiempo, se debe haber absorbido todo el líquido y formado pequeños orificios de vapor. Si es necesario, tapá y cociná dos minutos más. Agregá el cilantro y los tomates, y revolvé bien para que todo se caliente. Retirá del fuego y dejá reposar cinco minutos. Añadí las almendras y mezclalas con el arroz delicadamente, con un tenedor.

4. Cociná el pollo en la parrilla del horno o a la plancha, de seis a ocho minutos o hasta que esté apenas firme, dar vuelta una vez. Disponé el pilaf en una fuente para servir y colocá el pollo encima. Serví con los gajos de limón.

 

Otra idea Pilaf con carne “todo en uno”:

Omití el pollo. Cociná 300 g de carne picada con la cebolla, el ajo y 1 cdta. de raíz de jengibre fresca rallada, hasta que la carne se separe. Agregá el arroz como en el paso 2, con dos pizcas de azafrán en hebras, la mezcla de especias y un pimiento verde sin semillas y en rodajas. Aumentá el caldo a 750 ml. Añadí las pasas de uva y cociná como en el paso 3. Mezclá las almendras en el arroz y serví.

 

Para servir:

Si preferís, prepará una raita rápida mientras se cocinan el arroz y el pollo. Picá finamente 1 ⁄ 2 pepino y mezclá con 140 g de yogur natural, 1 cda. de menta fresca picada y 1 ⁄4 de cdta. de comino molido.

 

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