Pato al jengibre con ensalada de fideos y aliño de maní Pato al jengibre con ensalada de fideos y aliño de maní

Una suculenta carne de pato asada completa la mezcla fabulosa de fideos tiernos, con brotes de soja crujientes, choclos baby, akusay y pimiento.

Los condimentos de estilo tailandés aportan un intenso sabor especiado a esta ensalada. 

Porciones: 4
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos

Ingredientes

  • 3 cdas. de salsa de pescado o salsa de soja
  • 2 cdas. de aceite de sésamo tostado
  • 1 cda. de azúcar morena
  • 50 g de raíz de jengibre fresca, pelada y picada
  • 4 filetes de pechuga de pato, de unos 190 g cada uno
  • 250 g de choclos baby
  • 200 g de fideos al huevo medianos, secos
  • 400 g de brotes de soja
  • 200 g de akusay, en juliana
  • 8 cebollas de verdeo, rebanadas
  • 1 pimiento rojo, cortado al medio, sin semillas y rebanado fino
  • 2 cdas. de manteca de maní suave crocante
  • ralladura y jugo de 1 lima
  • 1 diente de ajo, machacado

Preparación

  1. Preparar los condimentos Precalentar el horno a 240 ºC (220 ºC horno de convección). En una fuente apta para horno, no muy profunda, y del tamaño adecuado para que las cuatro pechugas quepan sin encimarse, mezclar 2 cdas. de la salsa de soja o de pescado con el aceite de sésamo y el azúcar. Agregar la mitad del jengibre y revolver para mezclar.
  2. Cocinar el pato Marcar con unos cortes cruzados toda la piel del pato, atravesar la grasa, pero sin cortar la carne. Colocar las pechugas en la fuente para horno y girarlas varias veces para que se recubran de los condimentos. Asarlas en el horno, con la piel hacia arriba, de 18 a 20 minutos o hasta que la piel esté crujiente y bien dorada. La carne debe quedar apenas cocida en su interior, con un dejo rosado en la parte central. 
  3. Preparar la ensalada Mientras se cocina el pato, colocar los choclos baby en una olla grande y verter abundante agua caliente. Hervirlos 2 minutos. Agregar los fideos y hervir 2 minutos más. Escurrir en un colador y enjuagar un par de segundos bajo el agua fría. Agitar bien el colador para escurrir. Traspasar los choclos a un bol grande. Incorporar los brotes de soja, el akusay, la mayor parte de la cebolla de verdeo (reservar un poquito para esparcir sobre el pato) y la mitad de las rodajas de pimiento. Mezclar bien y distribuir en cuatro platos o cazuelas para pasta.
  4. Preparar el aliño de maní Mezclar la manteca de maní con la ralladura y jugo de lima, el ajo y la salsa de soja restante. Añadir 1 cda. de agua y revolver.
  5. Armar el plato Traspasar las pechugas de pato a una bandeja. Con una cuchara, retirar el exceso de grasa de la fuente; agregar 1 cda. de agua hirviendo y mezclarla con los jugos de la cocción. Cortar las pechugas en rebanadas. Rociar la ensalada con el aliño de maní. Completar con el pato y rociar los jugos de la cocción. Esparcir el jengibre restante, las rebanadas de pimiento y las cebollas de verdeo reservadas. Servir de inmediato.

Información nutricional por porción:

• 980 kcal • 42 g de proteínas • 69 g de grasas, de las cuales 19 g son saturadas • 50 g de carbohidratos


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