La pizza perfecta

Cualquiera sea su forma, la pizza tiene adeptos y fanáticos en todo el mundo.

No se sabe si la pizza perfecta existe, pero sí que podemos aproximarnos a ella con tan solo intentarlo. Es una de esas preparaciones nobles que le dan al cocinero la posibilidad de probar una y otra vez, hasta que sale sencillamente, perfecta. De la mano de Luciano López Fuente, chef y director de la Escuela Argentina del Negocio de la Pizza, desandaremos el camino de esta preparación, en busca de algunos secretos.

ALQUIMIA. “La pizza es una alquimia de todos los procesos; en la receta total, cada ingrediente y cada proceso son igual de importantes”, afirma el cocinero. Aun así, parece haber algunos trucos para lograr una pizza perfecta: “Un horno con buen calor y un descanso de la masa, lento y progresivo”, asegura.

CALOR. Todas las pizzas se hornean a más de 200° C; cuanto más fina es la masa, mayor deberá ser la temperatura y, por supuesto, cuanto más gruesa, menor la temperatura. ¿El mejor horno? “De barro y ¡con leña!”, porque la masa queda crocante por fuera y tierna por dentro. Si se usa horno tradicional, entonces es importante precalentarlo a temperatura máxima.

MOZZARELLA. La prueba casera para comprobar su calidad es muy sencilla: presionarla con la mano dentro de un bol: si es buena, escurrirá un poco de leche. Si, en cambio, no sale ningún líquido o sale agua, mejor probar con otra marca.

CONSERVACIÓN. Las masas de molde duran dos días en la heladera; la masa cruda, tres (si tiene poca levadura). ¿Al freezer? Sí, pero solo si la masa está cocida, ¡nunca cruda!

ERRORES FRECUENTES. Evite amasar poco, usar agua caliente, apurar la fermentación o llevar a horno frío.

Receta: Pizza con vegetales (por Luciano López Fuente)

Ingredientes

1 kg de harina

550 cc de agua

5 g de levadura

20 g de sal

20 cc de aceite de oliva

Pasos:

1. Para una rica pizza a la piedra, colocar la harina en un bol, incorporar en el centro de la harina el agua y disolver la levadura. Agregar la sal y el aceite de oliva. Mezclar bien hasta que todo se haya unido.

2. Es el momento de sacar del bol y comenzar a amasar hasta que la masa tome fuerza.

3. Dejar descansar 40 minutos y dividir la masa en 5 bollos iguales, de unos 320 g aproximadamente. Dejarlos descansar durante dos horas, tapados.

4. Luego estirar con la mano —como los pizzeros— o bien con un palote. Para darle un toque diferente, tomarla de dos puntas y transformar el círculo en un rectángulo con bordes redondos.

5. Colocar la masa en una piedra refractaria o en una placa enharinada y llevarla al horno.

6. Retirar y agregar salsa de tomates bien perfumada con albahaca, sal y pimienta (¡que los tomates sean frescos!).

7. Colocar mozzarella rallada, tomates grillados cortados al medio y berenjenas grilladas.

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Blas agustín

Un plato muy rico ahora hay pizerias que dejan comer la cantidad que quieran por una modica suma

claudia alejandra

Una vez cada quince días amaso pizza. A mi familia le fascina. Pondré en práctica estos consejos.

JAVIER DANIEL

Gracias por los consejos.

Alicia Raquel

MUY BUENOS CONSEJOS¡¡¡¡

Stella Maris

Cómo me gusta la pizza!! seguro que son mis raíces napolitanas!!!

Graciela

Muy buena nota y consejos.....!!!!!!!

susana

Mmmm que rica ...con una cervecita negra.

Marcela Inés

Coincido con lucmar, pero para mi cerveza rubia

Nancy Shirley

me encanta la pizza, por mi comeria todos los dias

carlos alberto

estoy practicando de hacerlas a la parrilla con todo tipo de ingredientes realmente equisitas y varias para carnivoros y vegetranios . un manjar sencillo.

graciela

me encanta comer pizza mmmmmmm que rico!!!!

carolina lorena

bueno creo que no hay persona a la cual no le guste una muy buena pizza a mi familia le encanta y es un placer el cocinarles

Tania Rosalia

QUE RIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIICOOOOO, A MI MARIDO LE GUSTA HACER PÍZZA, HOY LE PASO ESTA RECETA

ELINA VELIA

Muy buenos consejos y soy una loca por la pizza y más si es casera. En casa la hacen mis hijos y sola como una pizza completa y guarda con que me toquen una porción. Gracias por compartir lo que sabés.-

Rosa Alicia

Riquísima!!!!!!!!!

eva

Muy rica!!!!!!!!!!!

Ana Maria

QUE BUENAS , LAS SUGERENCIAS DE LA PREPARACION DE LA PIZZA.-

Jorge Nelson

excelentes todas las ideas!!!

marcela

me encanta la pizza y voy a probrar hacerla con su receta.

LUIS

VAMOS A PROBARLA, GRACIAS.

alexandra sofia .

me gusta mucho al pizza sobretodo la de cebolla con queso,o la de palmitos con salsa golf

Angelina

que rico!! Me animo a comer....pero no a cocinar!!!...jajaja..

Héctor

Mis hijos y yo somo fanáticos de la pizza, pero con la salsa de tomates que yo preparo. ünica. Avisen y los invito a probarla. No se arrepentirán.

micaela

en mi casa hago pizzas todos los viernes,y( modestamente) me salen muy bien,tmb hago faina xq a mis hijos les gusta mucho y es una suerte ya q el garbanzo tiene muchas proteínas y demás;volviendo a la tradicional la favorita de la flia. es LA CALABRESA!!!!!...con una buena buena longaniza y bastante

Guillermo Jorge

Modestamente reconozco que la receta de la pizza a la piedra es buena pero no la mejor.. y lo digo porque si se fijan yo envié la receta de la "pizza media masa al molde" y con conocimiento de causa desde chico que preparo la pizza en el negocio que tuve y en casa obviamente y es riquisima!!!! los a

marcela

QUEEEEEEEEEE RICCCCOOO!!!!!!!!!!!!!!!!!

marcela

QUEEEEEEEEEE RICCCCOOO!!!!!!!!!!!!!!!!!

Guillermo

Hola! ... probaremos esta receta! ... de verdad? ... a quien no le gusta la pizza?... los ingredientes van de acuerdo al paladar!... el espesor de la masa, idem, y la bebida para acompañar, tambien!

elba

para acompañar??? moscato, o cervecita bien fría o lo que haya, fría, al día siguiente con el mate, la pizza es deliciosa siempre, en casa los sábados, infaltable. Un dia me olvidé de comprar harina de garbanzos, pero tenía garbanzos secos, los cociné les saqué la pielcita y los licué con un poco

nancy elizabeth

Muy buenos los consejitoS!!!!!!!!!!

Ana Maria

Los consejos de esta pizza, son muy buenos, ademas la pizza es una comida muy rica y para compartir en familia y con amigos, excelente la nota.-

Karina

Me encanta la Pizza!!!! voy a probar la receta!!!!

elba

para la que no quiere amasar, toma la masa una ves ligada y le da mas o menos 100 golpes fuertes contra la mesa y se logra una suavidad y esponjosidad increíbles.

Adelma Haydée

Muy buena la receta, la pondré en práctica !!!

Edith Rosa

Asi tuve la suerte de que me enseñará un pizzero, salen muy buenas, hacía mucho tiempo que no la preparaba, esto me ayudo a recordar!!!

MIGUEL ALBERTO

Voy a probar esta receta, soy un devorador de pizzas, ja,ja. !!! Me gustan con mucho queso y anchoas, la calabresa también es deliciosa y ............en fin todas son ricas !!!!! Gracias por la receta.

Lucía

Mmmmmmmmmm riquísima!!!! ya lo puse en práctica

María Magdalena

La voy a hacer!!!!!!!!

gladys susana

q rica y yo com hambre jajajaj

gladys susana

q rica y yo com hambre jajajaj

ROSA

riquicimas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mariana

que rica....

gabriela

hay que probar!!!!!!!!!

gladys susana

q casa mas rica

Cristal

Me gusta comer pizza así que probaré con la receta de Luciano López Fuente

Luciana

que nivel! me re gusto la imagen jaja con mis amigas nos encanta hacer reuniones y cocinar diferentes variedades de piizza =)

cristina irma

que rica ,y buenos los secretos ,esta noche sorprendo a mi familia .

virginia

hmmmmmmmmm que rico comería mañana tarde y noche la pena es que engorda tantooooooooooooo bueh todo lo bueno engorda jajaja gracis

maria de los angeles

Me encanta cocinar, mis dos amores son las pizzas y las empanadas Arabes. y estas variedades visuales me llegaron hasta las mismisimas papilas gustativas, riquiiiiiiiiiisimooooo....un genio de cocinero.mmmmmmmmmm...gracias por ense;ar a hacer pizzas sanas... no se abusennnnnnnnnnnnnn solo 2 porcion

Alejandra

MUY BUENOS CONCEJOS ME SIRVEN MUCHO!

SUSANA

algo nuevo para probar!!! mmmmmmmmmmmm :)

Ismael Robert

amo las pizzas, son unas de mis pasiones, me gusta hacerlas así como también inventar nuevas recetas y es bueno poder saber un poco mas de ellas.. gracias

claudia alejandra

Es un manjar!!!!

María Ingrid

Qué ricooooo!

Claudia Marcela

muy buenas sugerencias.........

Angélica Graciela

Me encanta la pizza y las hago caseras porque es la que más les gusta a mis hijos y nietos. Masa casera :Harina leudante, aceite, huevo, leche y agua la misma cantidad; y la salsa: cebollas y morrones en juliana, tomate, orégano y mucho queso cremoso. hummmmmmm riquísimo

guido

QUE LA HAGA Y MANDE UNAS PORCIONES, LUEGO LES DARE MI VEREDICTO, JEJE !!!!

Maria Jose

Mmmmmm que rico!!! Pero tengo una duda. Solo 5 gr de levadura para un kilo de harina? No es poco?

Romina

Qué ricas!!! Mi preferida es doble muzerella con rúcula y parmesano!!!

Sandra

Riquisima!!! a mi me gusta 1/2 masa pero...5 gr. de levadura nomas?? acaso se refiere a la levadura seca?? porque si es la prensada.....ES MUY POCO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Stella Maris

Mis parientes italianos le ponen toda clase de verduras, muy buena!

roxana

ppara mi es la comida perfecta para cualquier epoca del año y a toda horano importa sus aderezos el secreto es que tenga mucho de un buen queso

monica elizabeth

yo la llamaria la pizza completa xq la perfecta es la mia jajaj tengo pizzeria y yo amazo las pizzas y son muy ricas al menos eso dice la gente que me lo demuestra dia a dia se ve muy linda esta pizza habria que probarla !!!

esteban jose

mi vieja hace las mejores pizzas kaseras.. kon harina 000 le salen krokantitas.. la salsa es muy suave.. el keso es del mercadito de la avenida y le pone jamos aceitunas.. y amor.. es la mas deliciosa ke komi en mi vida.. no hay otra!!!

Ruben

Probare la receta, haber que me sale jejeje

patricia

QUE RICO!!!!!!!!A MI ME GUSTAN BIEN FINITAS Y PONERLE DE TODO ARRIBA

patricia

QUE RICO!!!!!!!!A MI ME GUSTAN BIEN FINITAS Y PONERLE DE TODO ARRIBA

AMALIA

ME GUSTÓ--LA HARÉ--Y RECONMEDARÉ---EXCELENTE----

Andrea Cecilia

Me parece que la haré pronto!!!!!

Leila

mi marido se quedo encantado con la receta ya que es el que amasa las pizzas!!

claudia

Muy practica todavia no lo intento , pero cuando lo haga va ser para chuparce los dedos!!

Sofía Rosa

Me parece esplendida y muy facil!!!!!!!! Practicare con mis nietos.......Muchas gracias por los consejos!!

nora griselda

comer una porcion o varias de pizza...UN PLACER¡¡¡¡

Maria Elizabeth

una pregunta para hacer la pizza con harina integral tambien es lo mismo?

Emma Nélida

excelente receta!!!!

Dennis

muy rico !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

liliana

muy buena

Sandra Bruna

Hace mas de 15 años que preparo la pizza casera: hasta la salsa la hago con morrón, tomates y cebollas. Mi gusto preferido es la Napolitana.

Nancy Shirley

Una de mis comidas preferidas es la pizza, de cualquier forma, ya sea de tomates, con atún, choclo, vegetales, con, rúcola, champiñones, aceitunas, cebollas, huevos... etc

Mariana

Muchas gracias por los consejos!!!!

Nilda Angélica

Uy las pizzas, son las aliadas de las reuniones, muy buena la receta.

liliana edith

riiiiiiiiiiiiiiiiiiico

fernanda

Voy a probar con tu receta!!!!!

Ana

Buen consejo!

Karen Lorena

5 gramos de levadura, o 50gramos?alguien me puede decir?gracias.

Maria Eva

Que rica la pizza!!! de cualquier forma o con cualquier cosa arriba es riquisima! Pero siempre de masa casera, nunca comprada.

victor

es cierto, la masa es la protagonista. la masa bien echa es la que cuenta .

Patricia

La pizza!!!!!!!!! una de mis mayores debilidades!!! Salen excelente con las harinas especiales para pizza.

Adriana Monica

Para mi napolitana con jamon y espinaca con salsa blanca! GLUP!

Avvi

ahora que sale el harina para pizza no hago mas que agregarle agua, una amasadita y queda genial!!! mas vaga imposible no? jaja

eduardo

la pizza perfecta... la que hace mi viejo. es un buen tipo mi viejo...lalalalá lalalala!!

Arturo Alejandro

Me gusta!

Maria Silvina

Adoro las pizzas!!!!

Salvadora

Muy buena, me encanta¡¡¡¡¡¡

PATRICIA

LA PIZZA ES MI COMIDA FAVORITA ESPECIALMENTE CON LA MASA CASERA HECHA POR MI AMOR !!!!!!!!!

Silvia Nancy

Yo comería pizza todos los dias, es lo más rico que existe, lastima las calorías. Pero igual es lo más!!!!!!

Antonia del Carmen

se que los verdaderos cocineros van a querer matarme pero creo que la pre mezcla es un gran invento para lahumanidad , con ella hago la mejor pizza de rucula con parmessano que se pueda comer

Susana N

Deliciosa la pizza fina y bien hecha.

Gabriela

AMO ♥ LA PIZZA!!!

Alcira Viviana

LA PIZZA!!!!! que maravillosa comida para compartir entre la familia, amigos y hacerse unos $$$$ extra.- trato de perfeccionar siempre mis pizzas.- El año pasado viaje a Bs.As. y me recorri distintos lugares probando pizzas ¡¡¡¡Son unos capos!!!!!

Ana Maria

QUE RICA LA PIZZA A LA PIEDRA,LA CONSUMO Y NOS GUSTA MUCHO.-

Maria Juana

me gusta la receta

Daniel Anibal

espectacularrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

Valeria

No entiendo por qué siempre me queda gusto a levadura en la masa si uso la cantidad que indica la receta, me dí por vencida. Alguien que me ayude...

Adriana Marcela

mmmm para acompañar con cervecita y faina...

Luis carlos

me dio hambre jajaj

daniel hugo

yo creo que la pizza perfecta es la que le gusta a cada uno y no las distintas porciones que se han reunido en la foto. eso es mi parecer y respeto cualquier discrepancia. gracias

Nicolás

Me encanta la pizza :)

Nicolás

Me dio hambre

beatriz

MI PIZZA ES ESPECTACULAR, TIENE UN SABOR DIFERENTE ; UN POCO DE LEVADURA ( LA NECESARIA SEGUN LA CANTIDAD DE HARINA, NO AGUA , NO LECHE CERVEZA HASTA QU QUEDE UNA MASA HOMOGENEA, DEJAR LEUDAR AL DOBLE Y AMASARLA HASTA QUE QUE FINA HORNARLA A 180 G. Y ADEREZARLA A GUSTO.

Diamela

Soy fanática de la pizza, muy buena la receta

maria laura

mmm que rico!!!

marcela silvana

Ahora me dio ganas de comer jajajaaj

Monica Patricia

Muy buena, ahora a prepararla

Adriana Monica

Horno de barro y con leña! recuerdos de la infancia, las empanadas, la pasta frola, el pan y también la pizza, claro. Con mi hermano renegábamos de buscar leña, pero después estábamos al pie del horno.

liliana edith

esquicitooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! la voy hacer ahoraaaaa

Ariel Alejandro

si, muy bueno, son los pasos que sigo :)

Edith

para mi una pizza a la piedra siempre es perfecta..

Nancy Shirley

Yo soy fanatica de la pizza.

elba genoveva

hola!! a mi la pizza me puede! todas las variantes y la de verdura y salsa blanca..riquisima!!

ines yanina

MUY BUENA RECETA

gisela

ME FALTABA LA INFORMACION QUE EL HORNO TIENE QUE ESTAR A 200º. GRACIAS!!!!

Carlos

Muy buena nota, pero como las hace mi señora!!! NO HAY!!!!

Claudia Daniela

Muy buena, ahora a prepararla!

Isabel

Buenissimoo

Ana Beatriz

No sabia lo del horno. Gracias por el dato.

silvia de fatima

mmmmmmmmmmmmmmmmque rica a comerrrrrr....

norma

MUY BUENA LA RECETA.

susana

Que buena foto!!!!!!!!!!!

Maria Silvina

Que ricooooooooo!!!

Omar Anibal

Muy buena.-

Elva Natalia

Me encanta la pizza, la hago un poco más light con harina integral y queso port salut .Obviamente no es como la tradicional, pero más nutritiva y menos calórica.

alicia

que rica de leerla receta ya le siento el savor

rosana

Me encanta la pizza en cualquier variedad,esta es una muy buena receta de pizza a la piedra,yo generalmente las hago gruesas porque las cocino rellenas,realmente un manjar,dejen volar su imaginacion,todo sirve para hacer una buena pizza rellena.Un abrazo.

Sandra Graciela

Me encanta la pizza: mi Mamá hace con trocitos de pollo, es riquisimo. es bueno tener variedad.