Aprovechá la cerveza en tus comidas Aprovechá la cerveza en tus comidas

Dale un buen sabor a todo tipo de platos con esta bebida.

La cerveza es una gran compañera de momentos especiales; no siempre festivos, no siempre célebres, pero sí especiales. Custodia a la perfección una noche de verano, una reunión con  amigos, una pizza en familia. Efervescente y silenciosa, se convierte en testigo de momentos placenteros.

Pero no sólo eso; también se deja usar para enaltecer preparaciones cotidianas, le pone el cuerpo y se presta a una gastronomía exigente.

María Laura Ortiz es licenciada en economía, técnica en aceite de oliva, cocinera y también sommelier certificada por la Corte Master Sommelier, título que ostentan sólo doce especialistas en la Argentina y que la ubica en el nivel más alto.

Con todo ese bagaje, disfruta de unir a esos mundos en un mismo lugar: el plato. “Me encanta introducir las bebidas en la cocina. Es un nexo perfecto”, cuenta Ortiz.

¿Cocinar para el desayuno con cerveza? “Claro que sí: al hervir la preparación, el alcohol se evapora (ya ocurre a los 70°C). Se pueden preparar waffles, panqueques, buñuelos, bizcochuelo, masitas y panes porque la cerveza es una cebada, un grano”, afirma la especialista. En las comidas suele agregarse para crear una salsa o para dar humedad a una carne; también para hacer reducciones y laqueados; da un gusto semidulce porque se carameliza, aunque mantiene también el amargo típico de la cerveza, resultando una mezcla bien equilibrada.

Sin embargo, la cocinera va un poco más allá: “Ahora se usa también para marinar, para darle más sabor a la carne antes de cocinarla: por ejemplo, se la mezcla con aceite de oliva, salsa de soja, un poco de salsa de ostras, se sumerge ahí una carne y se lleva a la heladera. Luego se la retira y se cocina”.

Para ella, la cerveza va perfectamente bien con preparaciones alemanas, como las salchichas, el chucrut y la mostaza; también con especias fuertes y curries. 

María Laura asegura que, a diferencia del vino, la cerveza es compatible con todo tipo de comidas. “El vino no ‘marida’ muy bien con lo salado, como el maní o almendras tostadas. La cerveza sí. Acompaña maravillosamente bien unas machas a la parmesana, el tapeo español, jamón crudo, ahumados, crocantes; sabores intensos y salados”, afirma.

Ya más lejos de las hornallas y más cerca de un vaso, la cerveza tiene sus particularidades. El vaso en el que se la sirve no es un detalle menor: “Lo importante es que sea grande y alto —para que permita el desarrollo de las burbujas y de la espuma—; como un chopp”, detalla Ortiz.

La cerveza se ha instalado mundialmente y es un gran sustituto del vino debido a que las hay de muy buena calidad y a bajo precio. La prueba está en las estadísticas: “En la actualidad, el consumo de la cerveza supera al del vino, en todo el mundo. En la Argentina, hoy se consumen por año 28 litros de vino per cápita y de cerveza, entre 30 a 32”, concluye la especialista.

De una cerveza servida en un vaso largo —¾ de cerveza y ¼ de espuma y aire, aproximadamente—, se puede analizar su limpidez o turbidez, el brillo, la presencia de partículas y su color. También se considera el aroma —ahumados, chocolate, tostado, cítricos, flores, ananá—. Debe observarse de la espuma su color (no siempre es blanca), densidad y persistencia. “Si ésta es demasiado fina o desaparece inmediatamente, significa que puede estar vieja, que ha evolucionado y perdió el gas. En cambio, una espuma que permanece, que ha armado una estructura y que da sensación de solidez, habla de una cerveza de calidad”, advierte Ortiz.

¿Se puede guardar una cerveza? La especialista afirma que, en general, las cervezas estandarizadas están preparadas para consumirse dentro del año y medio después de su elaboración: “Tienen un buen sistema de llenado, una tapa perfecta. En buenas condiciones, puede durar al menos ese tiempo sólo con no exponerla al sol, a la luz artificial directa o al calor excesivo”, concluye.  

Una vez abierta, no podrá guardarse por mucho más tiempo. Las tapas a rosca permiten hacerlo por dos días, como máximo. La tapa corona —la que se abre con destapador—, en cambio, obliga a consumirla en el momento o bien desecharla, porque el gas se pierde y la cerveza, se desvanece. Y entonces, el alma de la cocinera invade el territorio de la sommelier y Ortiz dice: “Una buena opción para aprovechar un resto de cerveza en una botella es usarla para cocinar”.

La temperatura adecuada para su servicio dependerá de a cuál de los dos grandes grupos pertenezca: Ale o Lager. Las Ale son las que más se consumen, sobre todo en lugares cálidos y, al estar pensadas como una bebida refrescante, se beben a 6 a 9°C. Las Lager, en cambio, son tomadas mayormente en países de inviernos muy fríos y, en consecuencia, se beben a temperaturas más cálidas: 15°C.

A la hora de destacar sus principales defectos, la sommelier y cocinera no duda en mencionar al gas: “Esto la hace una bebida muy llenadora, que compite con la comida por un espacio”. Como virtud, afirma que se puede beber con cualquier temperatura exterior y sin estacionalidad; que está socialmente bien vista, es informal y simple: “No es una bebida de celebración pero es muy amable, está pensada para compartir con amigos”. ¿Otros usos? Para coctelería —cerveza negra con champagne—; para destilados —brandy de cerveza—, y conservas —dulces de cerveza—. Todo es una cuestión de prueba e imaginación. 

Prueba e imaginación, las dos cosas que le sobran a María Laura Ortiz para adentrarse en este mundo cada día, el mismo que respira desde pequeña. Nació hace 38 años en la provincia de Mendoza, en una familia donde la cocina siempre fue importante. “He tenido abuelas cocineras que competían entre sí para ver cuál de las dos hacía la comida más rica; una hacía comida española y la otra cocina italiana. Un día llegabas a almorzar y te encontrabas con una fuente de canelones y una paella”, recuerda. Con una familia que se completa con un tío chef, una tía pastelera y un padre que también cocina muy bien, su destino debía ser solamente éste.

Ortiz se sabe una tomadora moderada de cerveza, pero aun así reconoce que no puede beberla como cualquiera: “Tengo el vicio profesional siempre presente y cuando llega una cerveza a mis manos, pasa primero por mi análisis”.

Esta bebida, poco pretenciosa, ofrece un mundo por descubrir a quienes quieran saber de ella, pero bien satisface a quien no le importe su pasado. Como una buena amiga: incondicional y siempre dispuesta.

Disfrutá de unas ricas rabas con tempura de cerveza. 

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ROSA

Que rica es la cerveza! En verano, y tambien la he usado para cocinar!

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Blas agustín

Una de mis devilidades

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susana

Si es negra me gusta mas .

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delia elvira

me gusta la cervez y hago un pollo que es barbaro

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JUANA ISABEL

A MI ME GUATA BLANCA Y LA MAS SUAVE...LA PREFIERO AL VINO

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Graciela

La he usado para cocinar, muy buena.

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Patricia

Nunca la usé para cocinar, ahora pienso probar alguna receta

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CARLOS

MUY BUENA LA CERVEZA.....PERO BLANCA..!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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alexandra sofia .

sin alcohol para mi

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Mariana Laura

cerveza con mani jajajaja, pero la verdad muy interesante siempre se aprenden cosas nuevas maruka

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Nadia

No es nuevo lo de la cerveza con maní. Cuando yo era pequeñita, (allá lejos y hace tiempo), já, já, já, los hombres se reunían en los bares a degustar un "chopp" de cerveza,(chopp: jarro de vidrio grueso, panzón y alto), picadita y los infaltables maníes. Hummm...¡que rico!. Y aún hoy, esa práctica

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Sandra

TIENE RAZON FARFALLA, CUANDO YO ERA CHIQUITA, MI PAPA ANTES DE VOLVER A CASA ALMORZAR SE DETENIA EN UN BOLICHE QUE HABIA EN EL CAMPO, A TO0MAR SU CERVEZA CON MANI, Y YO SI ANDABA ESE DIA CON EL(MI PAPA ES VETERINARIO) LIGABA UNA CINDOR, ¡QUE RICA!

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susana

¡¡¡¡Que rico el chop,de todas las bebidas la unica que tomo es cerveza ,negra mejor.

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Ramona Elizabeth

Vamos a probarla en la cocina también!!!

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CARLOS GABINO

Excelente nota, muy rica la cerveza, la utilizo para cocinar, en Santa Fe te la sirven con pororó

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clara nelida

Que rica a partir de ahora sigo tomando cuando me inviten sin culpa y la incorporare a mis comidas especiales, excelente nota..

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Arturo Alejandro

Excelente artículo.

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Antonella

Mmm qué deliciaaaaaaaaaa!

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Nancy

si , es muy buena para marinar las carnes Mnnn que rico!!

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mirta

Me gustan mucho la cerveza rubia,es lo unico que tomo con alchol, y me en encantan las rabas marinadas no conocia esta receta yo marino las carnes con vinagre x que salen mas tiernas y tienen mejor sabor, pero voy @ probar con esta receta,me olvidaba @ las salsas le pongo 1 chorro de vino blanco

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Catalina Celia

la cocina es una de mis debilidades y nunca probe la cerveza en mis recetas, prometo comenzar con esas deliciosas rabas con tempura de cerveza, salud!

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Héctor Enrique

Importante esta nota realizada a la Licenciada María Laura Ortiz, como así también introducir la cerveza en la cocina. Reconozco que nunca supe diferenciar que hay dos grupos de cerveza (Ale y Lager), y que luego de leer este informe, observe que mi gusto son estas últimas (Lager). Por otra parte m

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delia elvira

mmmmh que rica

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delia elvira

mmmmh que rica

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graciela

muy bueno,no sabia que se le puede agregar a tantas preparaciones

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Jorge Nelson

excelente!

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teresa victoria

a mi particularmente me gusta la cerveza negra ó la roja , pero tengo un amigo que hace pollo al disco con cerveza blanca y le queda exquisito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Rubén

muy bueno

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Angel Ivan

La cerveza exelente compania que supe tener en algun momento de mi vida, la cual se disfrutar de vez en cuando en alguna confiteria en compania de mi mujer, bebida a la cual asocio al mate dado a que estas dos bebidas son para compartir y charlar largas horas

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JAVIER DANIEL

Muy buena nota con datos que no conocia.

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Sandra Bruna

Muy buena nota.

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ADELA

EXCELENTE NOTA. Utilizo cerveza para cocinar pero he aprendido leyendo esta nota que puedo utilizarla aún en más preparaciones.

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Angélica Graciela

Es la única bebida alcoholica que bebo y aveces, con alguna pizza, pero ahora con estos consejos voy a empezar a usarla para cocinar. Gracias

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carlos alberto

la tomo habitualmente, queda el desafio paraproducirla artesanalmente con unos amigos, usarla para cocinar estupendo, la utilizo con el conejo al disco....

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Alicia Raquel

Muy buena nota¡¡¡¡

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Maria Elizabeth

mi suegra hace polo a la cerveza y queda riquisimo!!!! a mi me pasa como Ortiz cuando llega una cerveza a mis manos, pasa primero por mi análisis”.

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Dennis

linda nota

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MARIA ROSA

Excelente nota.

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eva

Muy interesante la nota

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Melisa Denise

esta nota hizo que la leyera atentamente hasta el final, interesante en todo su contenido, y util para saber que hacemos con la cerveza tapa corona para que no sea desperdicio!

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Guillermo

Hola!... muy buena nota!... creo en la cocina "con imaginacion", y la utilizacion de elementos considerados "no tradicionales"; con los consejos , lograremos recetas enriquecidas con la cerveza (en este caso); gracias por compartir algo "distinto"....

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SERGIO

ACOMPAÑAR ALGUNAS COMIDAS CON CERVEZA EN VEZ DE VINO , CAEN MEJOR A LA DIGESTION .....

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Adriana Monica

Que rico todo. Probe la cerveza negra artesanal en Tafi del Valle, una delicia. Y prefiero acompañar las comidas con cerveza antes que con vino.

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ana

Muy buena la informacion.

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Maria

mmmm!° rico!

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claudia alejandra

¡¡Excelente información!!

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Claudia Daniela

Interesante.

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hugo ruben

PRUEBEN CUANDO HAGAN ASADO, ROCIEN EN VARIAS OPORTUNIDADES LA CARNE, CUANDO SE ESTA ASANDO, DE AMBOS LADOS, NO SOLO SALDRA JUGOSA, SINO QUE ADVERTIRAN UN GUSTO QUE LES ABRIRA EL APETITO

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natalia

Excelente informacion....

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jose luis

Oracion a La Cerveza Santa Cerveza que estas en el Hielo, tan refrescante suena tu Nombre, venga a mi vaso tu cuerpo, hazme sentir el sabor del encuentro, hagase tu presencia, asi en la mesa como en el suelo, danos hoy el trago de cada dia, perdona al ron, como asi tambien nosotros perdo

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Diamela

Linda nota

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francisco

Buena nota.

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Elva Natalia

No me gusta la cerveza

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