Tres deliciosas guarniciones con vegetales Tres deliciosas guarniciones con vegetales

A veces el detalle especial lo hace el acompañamiento.

Cómo preparar una ensalada tibia de vegetales salteados 

Preparación: 20 minutos

Cocción: 15 minutos

Porciones: 4 

Ingredientes:

  • 500 g de morrón verde sin semillas, cortado en juliana
  • 500 g de morrón rojo sin semillas, cortado en juliana
  • 500 g de zucchini cortado a lo largo en rodajas finas
  • 1 cebolla colorada, cortada en gajos
  • 6 berenjenas pequeñas, cortadas finamente a lo largo
  • 150 g de champiñones portobello o champiñones comunes cortados en rodajas finas
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
  • 1 cabeza de achicoria, separar las hojas
  • 1 taza (125 g) de aceitunas negras descarozadas
  • 2 cucharada de vinagre balsámico (aceto)
  • 1 cucharada de orégano fresco picado

 

Preparación:

  1. Precaliente una sartén asadora o una plancha a fuego máximo.
  2. En un recipiente grande, mezcle los morrones, el zucchini, la cebolla, las berenjenas, los champiñones y 1 cucharada del aceite de oliva. Cocine los vegetales durante 15 minutos, o hasta que estén dorados y tiernos, dándolos vuelta ocasionalmente para que se cocinen parejo.
  3. Coloque los vegetales tibios en un tazón. Añadí las hojas de radicchio, las aceitunas, el vinagre, el orégano, el restante de aceite de oliva y mezcle bien para combinar. Luego, serví de inmediato.  

Aprenda a cocinar vegetales mediterráneos rellenos 

Preparación: 25 minutos

Cocción: 1 1⁄4 hora

Porciones: 4 

Ingredientes:

  • 1/2 taza (100 g) de arroz blanco de grano largo
  • 250 g de carne de cordero picada
  • 1 cebolla picada
  • 4 morrones de varios colores
  • 4 tomates grandes
  • 2 zucchinis grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 4 tazas (180 g) de hojas de espinaca tiernas
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada y 2 cucharadas más para decorar
  • 1 huevo apenas batido
  • pimienta negra recién molida

 

Preparación:

  1. Coloque el arroz en una cacerola con 2 tazas (500 ml) de agua y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a mínimo, cubrí y cocine durante 15 minutos o hasta que esté cocido, revolviendo cada tanto. Escurrí bien y reserve.
  2. Cocine el cordero y la cebolla en una sartén antiadherente a fuego medio/alto, hasta que el cordero esté cocido y apenas dorado. Colocá un tamiz sobre un recipiente e introduzca la carne y la cebolla. Deje desgrasar y deseche la grasa.
  3. Corte cada morrón a lo largo, mantenga intactos los tallos y remueva las semillas. Corte la parte superior de los tomates y deje el centro libre Luego, pique las tapas, la piel y coloque en un recipiente. Cortá los zucchinis a lo largo y ahueque los centros para dejar 5 mm de caparazón grueso. Luego, pique la piel y póngala en el recipiente junto con la piel del tomate.
  4. Precaliente el horno a 180°C. Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añadí el ajo, los zucchinis y los tomates picados y cocine hasta que estén tiernos. Añadí la espinaca y cocine hasta que se ablande. Quite del fuego, incorpore el arroz, el cordero, la albahaca y el huevo a los vegetales, y mezcle bien para combinar. Luego, condimente a gusto.
  5. Coloque el relleno en el hueco de los vegetales. Acomode los morrones y los zucchinis formando una sola capa en una asadera profunda. Cubra con papel aluminio y asá durante 15 minutos. Añada los tomates y siga cocinando durante 15 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos. Descubrí los vegetales y asá por otros 15–20 minutos o hasta que estén blandos y la parte superior apenas dorada. Serví tibio o frío, espolvoree con la albahaca restante para decorar. 

Tres deliciosas guarniciones con vegetales

Cuscús a la persa con vegetales asados 

Preparación: 20 minutos

Cocción: 35 minutos

Porciones: 4 

Ingredientes:

  • Para los vegetales asados:
  • 750 g de calabaza sin piel, cortada en rodajas gruesas
  • 1 morrón rojo grande, sin semillas y cortado en tiras largas
  • 1 morrón amarillo grande, sin semillas y cortado en tiras largas
  • 250 g de calabaza amarilla en mitades
  • 1 naranja sin piel y cortada en trozos grandes
  • 4 hojas de laurel
  • 1 rama de canela cortada a la mitad
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • Para el cuscús:
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza (80 g) de dátiles sin carozos
  • 1/2 taza (60 g) de pasas de uva rubia
  • 1 ramita de canela
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 2/3 taza (150 ml) de vino blanco seco
  • 11/3 taza (250 g) de cuscús
  • 410 g de garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Jugo de 1 naranja 

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 200°C. Para asar los vegetales, coloque la calabaza y los morrones en una asadera junto con la calabaza amarilla, la naranja, las hojas de laurel, la rama de canela y el ajo.
  2. Rocie por encima con aceite de oliva. Asá durante 25 minutos aproximadamente, hasta que los vegetales estén cocidos y tiernos. Gire los vegetales una vez durante la cocción. Quite del fuego y mantenga tibio. Para preparar el cuscús, caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadí la cebolla, el ajo y cocine durante 5 minutos o hasta rehogar. Añadí los dátiles, las pasas de uva, la canela, el jengibre y el vino. Luego, cubrí y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  3. Retire la cacerola del fuego, agregue el cuscús junto con los garbanzos y luego sume 300 ml de agua hirviendo. Cubrí y deje reposar durante 5 minutos. Agregue la menta, el perejil y el jugo de naranja al cuscús y revuelva hasta combinar bien. Use un tenedor para apartar los granos. Coloque en platos individuales y distribuí por encima los vegetales asados. Serví caliente o a temperatura ambiente.

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Dennis

muy buena información

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